電磁爐是廚房一種新型的烹飪工具,用電就能做出一頓美味佳肴,非常的方便。電磁爐的出現讓做飯變得更簡單了,但同時也出現了一些問題。那么電磁爐炒菜好吃嗎?電磁爐炒菜溫度多少度?電磁爐炒菜為什么會糊?電磁爐炒菜不糊鍋竅門?下面一起來看看吧。(推薦閱讀:孕婦能使用電磁爐嗎)
一、電磁爐炒菜好吃嗎
電磁爐炒菜是沒有煤氣炒菜好吃的,因為電磁爐是電磁加熱,只有鍋子中間一點是熱的,而且受熱不均勻。炒菜是有時候需要大火,有時候需要小火的,這樣炒出來的菜才好吃,而電磁爐始終都只能是那么大的火候。因為現在我們一般用的都是平面陶瓷板的電磁爐。這種電磁爐主要加熱鍋子底部,從而讓鍋子中要炒的才充分受熱。所以我們炒出來的菜,味道不是很好。
二、電磁爐炒菜溫度多少度
1、如果是爆炒的話,那么電磁爐的溫度需要設定為200-250度。炒菜講究大火快炒,但因為電磁爐是平底鍋,180度炒菜不容易糊。但需要注意的是:炒菜時,不要使溫度超過180度。
2、炒菜時,電磁爐的溫度一般控制在160度左右,特別是炸鍋的時候,溫度更不能太高,否則菜容易糊。并且過高的溫度會破壞菜的營養(yǎng)成分,還會影響味道。
三、電磁爐炒菜為什么會糊
1、電磁爐炒菜糊的根本原因在于鍋的材質。因為電磁爐的加熱是依靠鍋底導熱的,所以,鍋底的厚度直接影響加熱效果。如果鍋底太薄,導熱速度過快,很容易引起糊鍋。厚了的話,導熱會相對慢些而且均勻。所以,為了避免糊鍋,應該盡量選擇底較厚的鍋。
2、電磁爐加熱的速度是非常快的,所以我們在炒菜的時候多放點水就可以避免糊鍋的發(fā)生,如果是特殊菜品,可以考慮多翻動幾下,這個需要長期的經驗,如果實在不會的話可以去買一本電磁爐專用菜譜,學幾道菜就知道火候了。
四、電磁爐炒菜不糊鍋竅門
1、控制好溫度
炒菜的溫度要控制好,不要超過180度。一般在160度,特別是炸鍋的時候,溫度更不能太高,因為如果油的溫度過高,不但蔥花和胡椒容易糊,而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。并且過高的溫度會破壞菜的營養(yǎng)成分。
2、手要勤
不管是用電磁爐炒菜還是煮東西,都要隔段時間翻動一下。一是讓所有的菜都能接觸到高溫部分,因為只有鍋的底部才起作用。二是可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那里。
3、適時調溫
電磁爐加熱的溫度不要一直一樣,炸鍋的前后,不要使溫度過高,菜下鍋后可以調高一些,但也要因菜而定。如果炒青菜,由于菜里含的水分大,溫度可以高一些,反之,則不宜過高,并可以少加些水,防止糊鍋。
4、做好準備工作
準備工作要做好,不然炒菜的時候會手忙腳亂,不能油下鍋了才想起切蔥花。只有需要的東西都擺在面前,你的注意力全在炒菜上面,才能把握住油的*溫度。
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