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凹面電磁爐是一種利用電磁感應加熱鍋具的烹調(diào)用具，在加熱過程中，會形成交變磁場，通過線圈產(chǎn)生渦流，從而使鍋具底部的鐵分子發(fā)生運動，產(chǎn)生焦耳熱。整個過程，電能不斷向熱能轉(zhuǎn)換，所以，在烹調(diào)過程中，對于鍋體的形體和材料都有一定要求。
在鍋體材料方面，以鐵和鋼制品為主。因為這一類材料的鍋具導磁性能好，加熱負載與感應渦流相匹配，能量轉(zhuǎn)換率高，并且對身體沒有太大威脅。所以，不銹鋼鍋或者鑄鐵鍋比較合適。
在鍋底形狀方面，以大而平為主。一般，鍋底小于12cm或者底部發(fā)尖的鍋不可選用，也不能選用非導磁材料制成的鍋，如陶瓷、玻璃、鋁鍋等。
如果沒有使用電磁爐專用鍋，可能會留下安全隱患。建議在購買電磁爐時，問清楚相關(guān)事項，以免后期給自身帶來麻煩。如果選錯鍋，很大可能會影響到自身健康，危及生命安全。

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王增勝

凹面電磁爐可以用凸鍋，也可以用平底鍋，只要是電磁爐專用鍋都行，一般都不挑鍋，304鋼鍋也可以用，買鍋時要試一試試!

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易英杰

我用了凹面電磁爐至少有5年以上了，普通家庭用的，買的鍋不下5、6個了。家用凹面電磁爐*的問題是挑鍋，不是材質(zhì)上的挑鍋，而是鍋底弧度的問題。以為我買的鍋里包括了生鐵鍋、鑄鐵鍋、熟鐵鍋、304不銹鋼鍋(當然非金屬類的鍋肯定不行的)都能用，但與凹面電磁爐的弧面貼合度難以四配。
以*個凹面電磁爐為例，它的凹面弧度相對來說大一點(也就是稍微深一點)，適合的使用的鍋稍微多一點。后來搬家裝修了新的廚房換了一個雙頭電磁爐就不好用了，以為凹面的弧度比較小(也就是比較淺)，很多鍋的鍋底部都頂?shù)綘t頭的底部，完全放不穩(wěn)，非常難找尖頂(頂)的炒鍋，試買過4、5個圓底鍋都不行。而將就著用平底的鍋去做菜就完全發(fā)揮不出凹面電磁爐的優(yōu)勢。

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