煮雞家家都在煮的,但是要怎樣煮才比較好呢,煮雞蛋莫“實(shí)心”,蛋白質(zhì)在64OC時(shí)就要變性,而一個(gè)雞蛋則在80OC時(shí)才能凝固。所以,煮雞蛋是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀,營(yíng)養(yǎng)成分*利于人體吸收。
將新鮮無(wú)破損的雞蛋洗凈后,涼水下鍋,開鍋后,分別計(jì)時(shí)3、5分鐘,撈出過(guò)涼?!?分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏?!?分鐘雞蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹:不同煮沸時(shí)間的雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,*容易消化,約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報(bào)告,24名成人每日吃兩個(gè)半熟蛋,6個(gè)星期后血脂并沒(méi)有上升,對(duì)人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。
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