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　　有些可變壓力IH電飯煲可以讓電飯煲內(nèi)的壓力進行變動，瞬間升壓或者降壓，來實現(xiàn)米飯的翻滾攪動，讓米飯舞動起來，使鍋內(nèi)的每一粒米都能充分接觸到鍋中的水分，均勻的受熱，讓米飯口感更加飽滿，達到近似柴火飯的程度了。大家都知道，日本電飯鍋遭瘋搶就是因為它煮出來的飯粒就像柴火飯的口感一樣哦。

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　　目前常見的電飯煲的加熱模式有兩種，一種是電熱盤加熱，一種是電磁加熱。米飯的口感很大程度上來自于它的糊化溫度，達到糊化溫度的烹煮可以讓米飯更香甜軟糯，目前普遍認可的糊化溫度在104度-106度之間，但正常條件下電飯鍋里的水溫是不會超過100度，因此就有了壓力IH電飯煲，通過增加壓強，將水加熱到104度，并且可以縮短了烹飪時間。

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　　目前大家公認的是柴火飯比較好吃，很多電飯煲也打出了還原柴火飯的口味的名頭，從生米煮成熟飯，米飯需要經(jīng)過浸泡、蒸煮、悶制三個步驟才能完成。而煮柴火飯的時時候，煮前溫水泡米，充分吸收水分，蒸煮的時候，大火加上鑄鐵鍋的均勻受熱，讓米飯充分糊化，并在鍋底形成鍋巴。并且煮的時候盡量封閉鍋蓋，讓水蒸氣滲入到米粒中，使的米飯飽滿香甜。

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電飯鍋具備自動保溫的功能，即煮好飯之 后轉(zhuǎn)到保溫鍵，就可以將煲內(nèi)的溫度長久維持 在設(shè)定的溫度上.維持在一定的恒溫上是電飯 鍋的特色之一，這樣不僅可以讓食物保存得比 較長久，還可以讓晚歸的家人吃上熱騰騰的飯 菜.并且許多電飯鍋都具備營養(yǎng)保溫的模式， 能夠提高保溫效率和效果，保溫時充分保持米 飯中的水分，保持營養(yǎng)不流失，從而保證米飯 的鮮度和口感.
電飯鍋的內(nèi)膽都有不粘效果的涂層，能夠 幫助我們在煮飯時不粘鍋.除了煮飯之外，還 可以用來煎,烤,蒸食物，不粘涂層也能起到 很好的作用，為用電飯鍋做菜提供很大的方便.因此清潔電飯鍋時也要多加注意，不要讓硬物或腐蝕性洗滌劑侵蝕內(nèi)膽的不粘涂層.另外，有新聞報道說作為不粘涂層使用的特富龍材料有致癌的可能，但目前還沒有確切的科學依據(jù)，作為普通消費者只要注意合理使用電飯鍋，別讓內(nèi)膽干燒，不粘鍋涂層一般不會對人體造成危害.
電飯鍋煮飯時一般都會產(chǎn)生一定的壓力，這樣能使米飯煮得更松軟好吃，但是比起高壓鍋電 飯鍋內(nèi)的壓力就小了很多.電飯鍋上的橡膠圈所 使用的材料是硅橡膠或已丙橡膠，都是耐溫耐熱 水的橡膠，這兩種橡膠在沸水下都不會出現(xiàn)問題，安全性比較大.電飯鍋既能煮出香甜可口的米飯， 又不必擔心會像高壓鍋那樣有爆炸的危險.
現(xiàn)在的電飯鍋都有相當齊全的自動按鈕， 一般只要放入食物就不必再操心接下來的工 作.電飯鍋能自動控制溫度,自動跳閘,自動 進入保溫狀態(tài)，不必再像以前的烹飪要隨時 注意火候.要煮飯或煮粥,煮多長時間，甚 至何時開始煮飯都有可以設(shè)定的按鈕，不必 時時守在廚房里，可以抽身去做其他事情. 電飯鍋的這些自動功能為曰常烹飪活動提供 了很大的方便.
電飯鍋具有全包式結(jié)構(gòu)，煲蓋上都鑲有一圈橡膠圈，保證了電飯鍋的良好密封性.可以更好地防止熱量散失，提咼了熱效率，蒸氣閥結(jié)構(gòu)可以有效控制煮飯過程中溢水，立體加熱架構(gòu)可以使米飯更均勻.一般而言，電飯鍋的煮飯效果更好些，保溫效果也更持久，還能維持米飯的濕潤度.有的電飯鍋還具備防蟑螂的功能，更好地保障食物的安全衛(wèi)生.

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