請問廚房用什么刀具?是不銹鋼的好,還是鋼的好???又或是鐵的好?
刀具的種類很多,按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;
按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀;按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。現(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
目前刀具一般以不銹鋼材質(zhì)為主,大多數(shù)人認(rèn)為不銹鋼刀具非常結(jié)實耐用,所以用完后不太在意,很少保養(yǎng)。其實再好的刀具品牌也有生銹可能,如處理完沾醋或檸檬汁等酸性食物后,要立即用水清洗,然后抹干。
鐵制刀具切過菜和水果之后容易生銹,但如果切完后就把刀放在淘米水中,則可避免生銹。
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國外的廚房刀具是德國的索林根,由二戰(zhàn)開始為德軍制刀,現(xiàn)在生產(chǎn)民用刀的多。
國內(nèi)能買到好點的是德國雙立人,價格較高,但基本就是國內(nèi)貼牌代工的產(chǎn)品。如果單純是國產(chǎn)較好的有李培德刀具,淘寶有專賣店,再要求低點就廣東陽江的十八子,其實家庭廚房刀具都不用太高要求,不用像日本那樣,魚生刀都是專門訂做,基本硬度有58就足夠,上述產(chǎn)品都能達到要求。
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