請(qǐng)教一下,餃子的來歷有誰知道的?
餃子的來歷從很久以前就有了,北方*為盛行。而且勤勞的人們給餃子變出了很多的花樣,有各種各樣的包餃子方法,有各種口味的餃子。
關(guān)于餃子的來歷*多的說法就是名醫(yī)張仲景發(fā)明的。張仲景當(dāng)年告老回鄉(xiāng)要給百姓治病,在回鄉(xiāng)路上,看到那些為生存而奔波的窮苦百姓,衣不遮體,許多人耳朵都凍爛了,很心疼。
他把羊肉、辣椒和去寒的*材放在鍋里,熬到火候時(shí)再把羊肉和*材撈出來切碎,用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟,分給治病的窮人。這*就叫“祛寒嬌耳湯”。
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餃子的來歷好像是因?yàn)槊t(yī)張仲景,是他發(fā)明了餃子。餃子在中國已經(jīng)有了幾千年的歷史了,它可蒸著吃、炸著吃、煮著吃等等,反正就是好吃。
餃子源于古代的角子。早在三國時(shí)期,魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)考證:它是由南北朝至唐朝時(shí)期的“偃月形餛飩”和南宋時(shí)的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的,距今已有一千四百多年的歷史了。
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我國北方人有一種習(xí)俗,逢年過節(jié),迎親待友,總要包頓餃子吃。尤其是大年初一,全家人拜罷年,便圍坐在一起,邊包餃子邊聊天,山南海北,無所不談,不時(shí)引來歡聲笑語,大有其樂無窮之意。"水餃人人都愛吃,年飯尤數(shù)餃子香"。當(dāng)人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餅時(shí),如果再知道一些它的來歷,誰能不驚嘆我們文明古國的源遠(yuǎn)流長的面食奇苑呢!
對(duì)于餃子的來歷,史料記載和民間傳說頗多。
餃子源于古代的角子。早在三國時(shí)期,魏張揖所著的〈〈廣雅〉〉一書中,就提到這種食品。據(jù)考證:它是由南北朝至唐朝時(shí)期的"偃月形餛飩"。和南宋時(shí)的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來的,距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說;'元旦子時(shí),盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義。"又說:"每屆初一,無論貧富貴賤,皆以白面做餃?zhǔn)持?,謂之煮餑餑,舉國皆然,無不同也。富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,家人食得者,則終歲大吉。"這說明新春佳節(jié)人們吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。近人徐珂編的〈〈清稗類鈔〉〉中說:"中有餡,或謂之粉角----而蒸食煎食皆可,,以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來,餃子做為賀歲食品,受到人們喜愛,相沿成習(xí),流傳至今。
餃子在其漫長的發(fā)展過程中,名目繁多,古時(shí)有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等等名稱。唐代稱餃子為"湯中牢丸";元代稱為"時(shí)羅角兒";明末稱為"粉角";清朝稱為"扁食"----
現(xiàn)在,北方和南方對(duì)餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫"餃子"。南方不少地區(qū)卻稱之為"餛飩"。餃子因其用餡不同,名稱也五花八門,有豬肉水餃,羊肉水餃,牛肉水餃,三鮮水餃,紅油水餃,高湯水餃,花素水餃,魚肉水餃,水晶水餃等等此外,因其成熟方法不同,還在煎餃,蒸餃等,因此,大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。
餃子的來歷,除史書記載外,民間還另有一則傳說。從前有一個(gè)皇帝,整天不理朝政,只顧尋歡作樂,朝里奸臣得寵,忠良受害,鬧得國家貧窮交加,百姓怨聲載道。有*,人稱"潘素水"的奸臣潘奇叩見皇上,言明他有個(gè)好主意,能使皇上長生不老?;噬下牶螅瑵M心喜歡。忙問:"潘愛卿,有何妙法,快講與朕聽!"潘奇奏道:"人若能吃百樣飯,就可增壽延年成神仙,皇上可下令在各地招選名廚師,讓他一日三餐做新樣,吃到百種飯,不就如愿以償了嗎?"皇上聽后連連點(diǎn)頭,即出告示,舉國招選。
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建安初年,張仲景出任長沙太守,不久瘟疫流行,他的官做不下去了,便毅然辭去了太守官職,告老還鄉(xiāng),決心為百姓治病。
這時(shí)正值數(shù)九隆冬,他在回鄉(xiāng)路上,看到那些為生存而奔波的窮苦百姓,衣不遮體,許多人耳朵都凍爛了,心里更加難受。
他一到家,登門求醫(yī)者便蜂擁而至??墒菑堉倬靶睦锢系胗浿切﹥鰻€耳朵的窮鄉(xiāng)親們。冬至到了,他讓弟子替他看病,他在南陽東關(guān)空地上搭起了醫(yī)棚,盤上大鍋,專門舍*為窮人治凍傷。他把羊肉、辣椒和去寒的*材放在鍋里,熬到火候時(shí)再把羊肉和*材撈出來切碎,用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟,分給治病的窮人,每人一大碗湯、兩個(gè)“嬌耳”,這*就叫“祛寒嬌耳湯”。人們吃后,頓覺全身溫暖,兩耳發(fā)熱。從冬至起,張仲景天天舍*,直舍到大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了,歡歡喜喜地過了個(gè)好年。
從此以后,每到冬至,人們就想起張大夫?yàn)猷l(xiāng)親治病的情景,也模仿著做嬌耳的辦法,做起了食品。為了區(qū)別“嬌耳湯”的*方,就改稱為“餃耳”。因叫著別嘴,后來人們就叫它“餃子”了。天長日久,形成了習(xí)俗,每到冬至這天,家家都吃餃子。
餃子又叫“交子”,據(jù)史料記載這名稱的來歷與我國大年三十夜食餃子的習(xí)俗有關(guān)。中國傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)是農(nóng)歷中*隆重的節(jié)日,大年三十晚上,有守夜辭歲的習(xí)俗。守夜辭歲的活動(dòng)在各個(gè)地區(qū)都有所不同,其中*普遍的一種叫包辭歲吃。它是指在大年三十夜把備好的肉、菜剁成餡,其中的肉和菜諧音為“有財(cái)”,因此在剁時(shí)往往要弄出大的聲響,讓左右鄰居聽見,餡調(diào)好后和面搟皮將它包成月牙形的食品,到午夜十二點(diǎn)時(shí)下鍋煮熟全家共食,這就叫包辭歲。
按舊時(shí)天干地支的計(jì)時(shí)法,午夜12點(diǎn)為“子”時(shí),又稱“子夜”,子時(shí)鐘聲一響人們便由舊的一年邁進(jìn)了新的一年,稱為“更歲交子”。習(xí)俗中在子時(shí)吃的這種帶餡食品完全是為了辭舊歲迎新年,因此人們便把它稱為“交子”,口耳相傳,便得此名。后來用于書寫時(shí),因?yàn)椤敖蛔印睘槭称返囊环N,便在前邊加上“饣”,于是成為“餃子”。
除夕吃餃子的習(xí)俗據(jù)專家考察,在明代已廣為流行,在《明宮史》、《宛署雜記》等書籍中已有春節(jié)吃餃子的記載。到了清代已成為定俗。餃子的叫法在古代除了“交子”外,還有“角子”、“扁食”、“餛飩”、“煮餑餑”等。
餃子雖然到了明清才成為定俗,但它的產(chǎn)生卻可以追溯到更加久遠(yuǎn)的年代。 據(jù)考證早在春秋中晚期時(shí)就有餃子這種食品,這可以從1978年在山東省滕州出土的薛國故城里找到證據(jù),在這里出土的薛國故城里,共挖掘了9個(gè)墓葬,其中有一座是春秋時(shí)代的薛國君主墓。在該墓出土的一套青銅禮器中,有一個(gè)銹蝕的銅器,里面整整齊齊排放著一些白色食品。它們?yōu)閭€(gè)體三角形,內(nèi)包有屑狀餡料。后經(jīng)考察,此為今天的餃子和餛飩。這是迄今為止在我國所發(fā)現(xiàn)的*早的餃子。
春秋時(shí)期的墓葬中出土的餃子告訴我們餃子在我國的食用歷史至少有2500年了。
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餃子的來歷:
建安初年,張仲景出任長沙太守,不久瘟疫流行,他的官做不下去了,便毅然辭去了太守官職,告老還鄉(xiāng),決心為百姓治病。
這時(shí)正值數(shù)九隆冬,他在回鄉(xiāng)路上,看到那些為生存而奔波的窮苦百姓,衣不遮體,許多人耳朵都凍爛了,心里更加難受。
他一到家,登門求醫(yī)者便蜂擁而至??墒菑堉倬靶睦锢系胗浿切﹥鰻€耳朵的窮鄉(xiāng)親們。冬至到了,他讓弟子替他看病,他在南陽東關(guān)空地上搭起了醫(yī)棚,盤上大鍋,專門舍*為窮人治凍傷。他把羊肉、辣椒和去寒的*材放在鍋里,熬到火候時(shí)再把羊肉和*材撈出來切碎,用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟,分給治病的窮人,每人一大碗湯、兩個(gè)“嬌耳”,這*就叫“祛寒嬌耳湯”。人們吃后,頓覺全身溫暖,兩耳發(fā)熱。從冬至起,張仲景天天舍*,直舍到大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了,歡歡喜喜地過了個(gè)好年。
從此以后,每到冬至,人們就想起張大夫?yàn)猷l(xiāng)親治病的情景,也模仿著做嬌耳的辦法,做起了食品。為了區(qū)別“嬌耳湯”的*方,就改稱為“餃耳”。因叫著別嘴,后來人們就叫它“餃子”了。天長日久,形成了習(xí)俗,每到冬至這天,家家都吃餃子。
餃子又叫“交子”,據(jù)史料記載這名稱的來歷與我國大年三十夜食餃子的習(xí)俗有關(guān)。中國傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)是農(nóng)歷中*隆重的節(jié)日,大年三十晚上,有守夜辭歲的習(xí)俗。守夜辭歲的活動(dòng)在各個(gè)地區(qū)都有所不同,其中*普遍的一種叫包辭歲吃。它是指在大年三十夜把備好的肉、菜剁成餡,其中的肉和菜諧音為“有財(cái)”,因此在剁時(shí)往往要弄出大的聲響,讓左右鄰居聽見,餡調(diào)好后和面搟皮將它包成月牙形的食品,到午夜十二點(diǎn)時(shí)下鍋煮熟全家共食,這就叫包辭歲。
按舊時(shí)天干地支的計(jì)時(shí)法,午夜12點(diǎn)為“子”時(shí),又稱“子夜”,子時(shí)鐘聲一響人們便由舊的一年邁進(jìn)了新的一年,稱為“更歲交子”。習(xí)俗中在子時(shí)吃的這種帶餡食品完全是為了辭舊歲迎新年,因此人們便把它稱為“交子”,口耳相傳,便得此名。后來用于書寫時(shí),因?yàn)椤敖蛔印睘槭称返囊环N,便在前邊加上“饣”,于是成為“餃子”。
除夕吃餃子的習(xí)俗據(jù)專家考察,在明代已廣為流行,在《明宮史》、《宛署雜記》等書籍中已有春節(jié)吃餃子的記載。到了清代已成為定俗。餃子的叫法在古代除了“交子”外,還有“角子”、“扁食”、“餛飩”、“煮餑餑”等。
餃子雖然到了明清才成為定俗,但它的產(chǎn)生卻可以追溯到更加久遠(yuǎn)的年代。 據(jù)考證早在春秋中晚期時(shí)就有餃子這種食品,這可以從1978年在山東省滕州出土的薛國故城里找到證據(jù),在這里出土的薛國故城里,共挖掘了9個(gè)墓葬,其中有一座是春秋時(shí)代的薛國君主墓。在該墓出土的一套青銅禮器中,有一個(gè)銹蝕的銅器,里面整整齊齊排放著一些白色食品。它們?yōu)閭€(gè)體三角形,內(nèi)包有屑狀餡料。后經(jīng)考察,此為今天的餃子和餛飩。這是迄今為止在我國所發(fā)現(xiàn)的*早的餃子。
春秋時(shí)期的墓葬中出土的餃子告訴我們餃子在我國的食用歷史至少有2500年了。
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