劉經(jīng)理

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砂鍋保溫能力強,質(zhì)地多孔,能少量吸附和釋放食物味道,不耐溫差變化,主要用于小火慢熬,*適合煲湯用.
鐵鍋主要成分是鐵,還含有少量的硫,磷,錳,硅,碳等.鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分,生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的.熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成,具有鍋坯薄,傳熱快的性能.使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量,因為用鐵鍋烹調(diào)的食品中鐵的數(shù)量增多.這也許是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致.因而,對于預(yù)防缺鐵性貧血來說,用鐵鍋烹調(diào)膳食可能是有益的.鐵鍋是我國傳統(tǒng)的炊具之一,是*安全的鍋,一般不含其它化學(xué)物質(zhì),不會氧化,在炒菜,煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,對人體吸收也是有好處的,所以說用鐵鍋烹飪是*直接的補鐵方法.但是,鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜.
不銹鋼鍋具外觀漂亮,結(jié)構(gòu)精美,同時又具有耐用,耐腐蝕,防銹,易加工,不變形等優(yōu)點,是炊具市場的主流產(chǎn)品.但不銹鋼鍋具導(dǎo)熱不均勻,所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復(fù)合底結(jié)構(gòu),有的品牌還采用了通體三層復(fù)合結(jié)構(gòu).三層復(fù)合結(jié)構(gòu)一般是兩層不銹鋼夾一層鋁,以高科技工藝一次成型,使鍋具受熱均勻,導(dǎo)熱快,不會因鍋內(nèi)單點溫度過高而燒焦食物,也不易產(chǎn)生油煙,一般具有煎,炒,烤,燉等多種功能.使用三層復(fù)合結(jié)構(gòu)的鍋具,既能充分保持食物的營養(yǎng)成分,又可限度地維護家庭主婦的身體健康.不銹鋼鍋具不可長時間盛放鹽,醬油,醋,菜湯等,因這些食品中含有很多電解質(zhì),如果長時間盛入,則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣,與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng),使有毒的金屬元素被溶解出來.不能用不銹鋼鍋煲中,因中含有多種生物堿,有機酸等成分,特別是在加熱條件下,很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng),而使物失效,甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物.不能用強堿性或強氧化性的化學(xué)劑如蘇打,漂白粉,次氯酸鈉等進行洗滌.因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì),同樣會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng).

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流浪的飛鷹

不銹鋼鍋具外觀漂亮、結(jié)構(gòu)精美,同時又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點,是炊具市場的主流產(chǎn)品.但不銹鋼鍋具導(dǎo)熱不均勻,所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復(fù)合底結(jié)構(gòu),有的品牌還采用了通體三層復(fù)合結(jié)構(gòu).三層復(fù)合結(jié)構(gòu)一般是兩層不銹鋼夾一層鋁,以高科技工藝一次成型,使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快,不會因鍋內(nèi)單點溫度過高而燒焦食物,也不易產(chǎn)生油煙,一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能

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最熟悉的陌生人

兩者比較,不銹鋼的優(yōu)點是：
1）輕便.
2）美觀.
3）結(jié)實.不易摔破；熱鍋時加冷水不易炸裂.
4）熱得快,省火.
5）不易生銹.
缺點：
1）冷得快,保溫差.
2）有爭議的缺點是說：不如鐵鍋能補鐵.

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