王

對餐飲生產(chǎn)場所的布局安排，即確定產(chǎn)品生產(chǎn)各部門的具體位置，將生產(chǎn)所需要的設備,用具*為合理地組合成操作加工的點,線并分布在生產(chǎn)場所內.這是一項復雜而又受多種因素影響的工作，因此，在進行布局安排時，應該由布局設計者,管理者,生產(chǎn)者,設備專家共同討論，研究決定.
整體布局是指餐飲生產(chǎn)系統(tǒng)的整個設計規(guī)劃.通常中小型快餐店的生產(chǎn)場所是一個具有多種功能的綜合性大廚房，而*快餐店的生產(chǎn)場所是由若干個不同功能的分點廚房組成的.*快餐店各分點廚房是有機相連的整體，在廚房的位置,面積,生產(chǎn)功能的分配,產(chǎn)品的流程上，都要體現(xiàn)整體作業(yè)的協(xié)調性.
首先，廚房面積的確定.
廚房裝修設計
在餐飲店面積中應有一個合適的比例.廚房面積對生產(chǎn)是至關重要的，它影響到工作效率和工作質量.面積過小，會使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作情緒;面積過大，員工工作時行走的路程就會增加，既浪費時間又耗費精力，同時還會增加清掃,照明,維護等費用.
其次，餐飲生產(chǎn)場所的區(qū)域安排是指根據(jù)餐飲生產(chǎn)的特點，合理地安排生產(chǎn)先后順序和生產(chǎn)的空間分布.一般而言，一家綜合型的快餐店，根據(jù)其產(chǎn)品和工作流程，其生產(chǎn)場所大致可以劃分成三個區(qū)域.1.原料接收,儲藏及加工區(qū)域，2.烹調作業(yè)區(qū)域，3.備餐清洗區(qū)域.
二,對店內空間進行合理布局 通常，
快餐店裝修在進行空間規(guī)劃時，要注意以下幾點.
1.設計時，要統(tǒng)籌兼顧，全面考慮
快餐店內部的設計與布局要根據(jù)快餐店的大小來決定.由于快餐店內部各部門所占空間的需要不同，要求在進行整個空間設計與布局規(guī)劃時，要統(tǒng)籌兼顧，合理安排.既要考慮到客人的安全性與便利性，又要考慮營業(yè)各環(huán)節(jié)的機能,實用效果等諸多因素.
2.設計時，要兼顧美感和格調
快餐店內部的設計與布局既要考慮全局與部分間的和諧,均勻,對稱，又要使設計表現(xiàn)出濃郁的風格情調，讓客人一進快餐店在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術美，得到一種享受.
3.設計時，可以根據(jù)店面的平面圖區(qū)分功能區(qū)
根據(jù)店面的平面圖合理地安排各部分的面積，在保證各種功能正常運作的前提下，使營業(yè)面積得到的利用.通常在空間分配上，快餐店要分出以下部分.
(1)營業(yè)面積.包括出餐臺,通道等.其中，出餐臺的位置要便于觀察整個快餐店的情況，同時要兼顧安全防范;通道布局要便于發(fā)生緊急情況時進行人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務人員通行方便;餐臺之間的距離要根據(jù)快餐店的檔次疏密得當，快餐店檔次高的要相應寬綽，檔次低的可以緊湊一些，以便于客人活動和服務人員操作為標準，切忌為盲目增加座位數(shù)量而使客人感到不舒服;根據(jù)所確定目標客戶的消費情況合理設置包間的數(shù)量，以避免包間營業(yè)率低的狀況.此外，還要在適宜的位置設置接手臺.
(2)操作面積.包括廚房,面點間等.操作面積要有充足的空間，以保證員工在工作時互不干擾和便于清理衛(wèi)生，不要為增加營業(yè)面積而壓縮操作面積;要按照衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定進行布局和配置相關的設備.
(3)輔助面積.包括辦公室,庫房,衛(wèi)生間等.其中，庫房不要與營業(yè)區(qū)相通;庫房也可以設置在辦公室內，但要單獨,封閉;辦公室,庫房要加裝防盜門窗;衛(wèi)生間多設置在遠離廚房的角落里.

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王梅艷

對餐飲生產(chǎn)場所的布局安排，即確定產(chǎn)品生產(chǎn)各部門的具體位置，將生產(chǎn)所需要的設備,用具*為合理地組合成操作加工的點,線并分布在生產(chǎn)場所內.這是一項復雜而又受多種因素影響的工作，因此，在進行布局安排時，應該由布局設計者,管理者,生產(chǎn)者,設備專家共同討論，研究決定.
整體布局是指餐飲生產(chǎn)系統(tǒng)的整個設計規(guī)劃.通常中小型快餐店的生產(chǎn)場所是一個具有多種功能的綜合性大廚房，而*快餐店的生產(chǎn)場所是由若干個不同功能的分點廚房組成的.*快餐店各分點廚房是有機相連的整體，在廚房的位置,面積,生產(chǎn)功能的分配,產(chǎn)品的流程上，都要體現(xiàn)整體作業(yè)的協(xié)調性.
首先，廚房面積的確定.
廚房裝修設計
在餐飲店面積中應有一個合適的比例.廚房面積對生產(chǎn)是至關重要的，它影響到工作效率和工作質量.面積過小，會使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作情緒;面積過大，員工工作時行走的路程就會增加，既浪費時間又耗費精力，同時還會增加清掃,照明,維護等費用.
其次，餐飲生產(chǎn)場所的區(qū)域安排是指根據(jù)餐飲生產(chǎn)的特點，合理地安排生產(chǎn)先后順序和生產(chǎn)的空間分布.一般而言，一家綜合型的快餐店，根據(jù)其產(chǎn)品和工作流程，其生產(chǎn)場所大致可以劃分成三個區(qū)域.1.原料接收,儲藏及加工區(qū)域，2.烹調作業(yè)區(qū)域，3.備餐清洗區(qū)域.
二,對店內空間進行合理布局 通常，
快餐店裝修在進行空間規(guī)劃時，要注意以下幾點.
1.設計時，要統(tǒng)籌兼顧，全面考慮
快餐店內部的設計與布局要根據(jù)快餐店的大小來決定.由于快餐店內部各部門所占空間的需要不同，要求在進行整個空間設計與布局規(guī)劃時，要統(tǒng)籌兼顧，合理安排.既要考慮到客人的安全性與便利性，又要考慮營業(yè)各環(huán)節(jié)的機能,實用效果等諸多因素.
2.設計時，要兼顧美感和格調
快餐店內部的設計與布局既要考慮全局與部分間的和諧,均勻,對稱，又要使設計表現(xiàn)出濃郁的風格情調，讓客人一進快餐店在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術美，得到一種享受.
3.設計時，可以根據(jù)店面的平面圖區(qū)分功能區(qū)
根據(jù)店面的平面圖合理地安排各部分的面積，在保證各種功能正常運作的前提下，使營業(yè)面積得到的利用.通常在空間分配上，快餐店要分出以下部分.
(1)營業(yè)面積.包括出餐臺,通道等.其中，出餐臺的位置要便于觀察整個快餐店的情況，同時要兼顧安全防范;通道布局要便于發(fā)生緊急情況時進行人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務人員通行方便;餐臺之間的距離要根據(jù)快餐店的檔次疏密得當，快餐店檔次高的要相應寬綽，檔次低的可以緊湊一些，以便于客人活動和服務人員操作為標準，切忌為盲目增加座位數(shù)量而使客人感到不舒服;根據(jù)所確定目標客戶的消費情況合理設置包間的數(shù)量，以避免包間營業(yè)率低的狀況.此外，還要在適宜的位置設置接手臺.
(2)操作面積.包括廚房,面點間等.操作面積要有充足的空間，以保證員工在工作時互不干擾和便于清理衛(wèi)生，不要為增加營業(yè)面積而壓縮操作面積;要按照衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定進行布局和配置相關的設備.
(3)輔助面積.包括辦公室,庫房,衛(wèi)生間等.其中，庫房不要與營業(yè)區(qū)相通;庫房也可以設置在辦公室內，但要單獨,封閉;辦公室,庫房要加裝防盜門窗;衛(wèi)生間多設置在遠離廚房的角落里.

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