港式火鍋一般又稱為海鮮火鍋,顧名思義是一種以海鮮為主要特色的菜式,以涮燙為主,主要突出的是海鮮的美味和營養(yǎng).它所指的健康是指用料講究,從選材,加工都要求很高,另一方面大家都知道它所煮食的海鮮,肥牛等等,都有很高的營養(yǎng)價值.口味上又以體現(xiàn)食物原汁原味為主,食用后對腸胃沒有什么刺激利于吸收,不像川菜等口味過于霸道很多人吃后腸胃接受不了 港式火鍋的*特點就是入煮為鮮.各種菜料均為新鮮現(xiàn)制,清鮮爽口.廣東乃至香港,將冬季嚴寒圍爐而食稱為打邊爐,即吃火鍋之意.打邊爐所用的食物多種多樣.常吃的有各種雞,兔,牛,魚,羊等,當(dāng)然必不可少的是蔬菜.湯底也有各種,清湯滋補鍋,原汁原味,湯汁鮮美;印度咖喱鍋:辛辣鮮香,開胃醒脾;南洋沙嗲鍋:咸鮮微辣,口味香醇.吃港式火鍋,不可不吃手工打制的丸類,魚,蝦,牛肉等肉泥經(jīng)過上萬次摔打后,不但彈跳在嘴里Q勁十足,很有咬頭,而且還十分細嫩.港式火鍋的丸是由食客自己現(xiàn)攢成的,也就是說,魚,蝦,牛肉等被打成細膩的肉蓉,而后放在盤里端上來,由食客用調(diào)羹一塊一塊挖出來丟進鍋里,現(xiàn)煮成丸.從湯中滑出來,蘸著特有的可口的汁兒,入進口中,其細膩滑潤和清鮮*是前所未有.
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打邊爐:打邊爐是粵語對火鍋的統(tǒng)稱,常用高湯及沙嗲湯,兩湯同吃稱為鴛鴦鍋,燙熟食物后沾醬油吃用.其中港式火鍋的鍋底以配料眾多為特式.肥牛,鯇魚,白鱔,象拔蚌,生蠔,魚滑,蝦滑,三文魚,以至鵝肝,霜降牛肉,均是熱門配料.
醉雞鍋:把半只至一只的生雞連同花雕酒以及當(dāng)歸,北芪,枸杞等中材作為鍋底,流行于香港及廣東各地.
粥底火鍋:即用大米熬成的粥來做火鍋湯底,起源于廣東順德.
豬骨煲:源自澳門,但流傳到深圳和香港后有不同的變化.深圳的豬骨煲發(fā)展為湯類煲仔小菜,以吃豬骨邊肉,吸食骨髓為主;香港的吃法則比較接近澳門,注重鍋底和配料,并且發(fā)展為火鍋.其作法是用豬大骨(豬棒骨)與其它材料一起熬煮,再加上白胡椒和粗鹽調(diào)味而成奶白色的火鍋鍋底.
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港式火鍋一般又稱為海鮮火鍋,顧名思義是一種以海鮮為主要特色的菜式,以涮燙為主,主要突出的是海鮮的美味和營養(yǎng).它所指的健康是指用料講究,從選材,加工都要求很高,另一方面大家都知道它所煮食的海鮮,肥牛等等,都有很高的營養(yǎng)價值.口味上又以體現(xiàn)食物原汁原味為主,食用后對腸胃沒有什么刺激利于吸收,不像川菜等口味過于霸道很多人吃后腸胃接受不了.
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港式火鍋一般又稱為海鮮火鍋,顧名思義是一種以海鮮為主要特色的菜式,以涮燙為主,主要突出的是海鮮的美味和營養(yǎng).它所指的健康是指用料講究,從選材,加工都要求很高,另一方面大家都知道它所煮食的海鮮,肥牛等等,都有很高的營養(yǎng)價值.口味上又以體現(xiàn)食物原汁原味為主,食用后對腸胃沒有什么刺激利于吸收,不像川菜等口味過于霸道很多人吃后腸胃接受不了.
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