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廚房冰箱衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)哪位朋友清楚?

  • 提問者:斑點狗
  • 地點: -
  • 瀏覽次數(shù):1273
  • 提問時間:2017-06-22 17:30:17

已有回答(2條)
  • ?
    ????????
    廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?
    1.冰箱:無積水、無異味、擺放分類合理、無私物。??2.工作臺:干凈、擺放合理、無雜物。??
    3.菜架:菜架干凈、分類合理、菜品不過多盛出。?4.墩臺:放指定區(qū)域、工作結(jié)束后墩臺干凈。?
    ?5.洗菜池:干凈、池周無污物、下水通暢。??6.調(diào)料缸:擺放合理、缸外壁干凈。?
    7.爐灶:爐灶上無雜物、檢查灶上蓄水盆、水龍頭等,完畢后清理現(xiàn)場、保證干凈、整潔。?
    8.工作服:干凈、整潔、無涂鴉。?
    9.地面:無菜葉、物件擺放合理、表面清潔,干凈。?10.墻面、排風(fēng)罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。?
    11.廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。?12.廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。?
    13.每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖清地板。整?理好架子、灶臺,蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。?
    14.每10天一次大掃除,包括棚頂、墻面。?
    15.每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈,待用食品洗凈后放入冰箱保存,冰箱內(nèi)食品分類存盤存放,不重疊,定期除霜,無異味。

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  • 1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。?
    2、廚房各死角應(yīng)保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。?
    3、工作臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。?
    4、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。?
    5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,清洗后分類儲放。?
    6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0℃以下冷藏,生、熟食物分開儲放,防止食物間串味,調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝,所有器皿及A菜品不得與地面污垢接觸。原料做到先進先用。?
    7、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,搞好個人衛(wèi)生。?
    8、在廚房工作時,不得抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏,要避開食物。?
    9、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,做到崗位衛(wèi)生制度,班組衛(wèi)生制度。?
    10、私人物品應(yīng)專區(qū)擺放,有傳染病者,停止一切廚房工作。

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