名匠裝飾小向

用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失.研究者以黃瓜,蕃茄,青菜,卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗.結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋.研究者認(rèn)為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應(yīng)鐵鍋烹飪蔬菜.鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利.
此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩.經(jīng)常用鐵鍋炒菜，對預(yù)防缺鐵性貧血有益處.
1, 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，有4毫米的 這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo) 而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱 一方面 也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定.
2, 就是要求炒鍋的導(dǎo)熱能力要強要快，金屬中由快到慢排名 銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼 銀太貴,銅也貴,做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強 雖說很亮麗 中和來說就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介*為合適，所以現(xiàn)在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料 ，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經(jīng)過硬質(zhì)氧化就是一種工藝 ，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經(jīng)過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是這種三層鋼的鍋 (也叫復(fù)合金剛,記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復(fù)合起來 !剛才說了 就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力要強要快.
3,就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了，無煙炒鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點240度(視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調(diào)和油，花生油，葵花油等) 你要是開大火燒的話什么炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般 只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達(dá)到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多 的時候就轉(zhuǎn)為中火 三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小 在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對了 !
4,此外，大家一定要記住不要購買涂有特富龍涂料的產(chǎn)品(所謂不粘鍋),熟鐵的產(chǎn)品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用,因為薄傳熱很快家用不合適.

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陳經(jīng)理

一,炒鍋用什么材質(zhì)的好
用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失.研究者以黃瓜,蕃茄,青菜,卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗.結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋.研究者認(rèn)為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應(yīng)鐵鍋烹飪蔬菜.鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利.
此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩.經(jīng)常用鐵鍋炒菜，對預(yù)防缺鐵性貧血有益處.
1, 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，有4毫米的 這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo) 而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱 一方面 也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定.
2, 就是要求炒鍋的導(dǎo)熱能力要強要快，金屬中由快到慢排名 銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼 銀太貴,銅也貴,做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強 雖說很亮麗 中和來說就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介*為合適，所以現(xiàn)在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料 ，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經(jīng)過硬質(zhì)氧化就是一種工藝 ，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經(jīng)過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是這種三層鋼的鍋 (也叫復(fù)合金剛,記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復(fù)合起來 !剛才說了 就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力要強要快.
3,就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了，無煙炒鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點240度(視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調(diào)和油，花生油，葵花油等) 你要是開大火燒的話什么炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般 只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達(dá)到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多 的時候就轉(zhuǎn)為中火 三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小 在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對了 !
4,此外，大家一定要記住不要購買涂有特富龍涂料的產(chǎn)品(所謂不粘鍋),熟鐵的產(chǎn)品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用,因為薄傳熱很快家用不合適.

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張先森11

健康角度來說鐵鍋是NO1 部分鐵離子會游離出來進(jìn)入事物，能被人體的消化器官吸收，而且鐵鍋散熱更快，使食物受熱更均勻，所以對人體更健康。

不銹鋼是鉻鐵鎳合金，里面的鉻和鎳對人體都是有害的。

不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層叫“特富龍”的涂料，就是全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。

如果用不粘鍋煎炸食品，溫度太高很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。

陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物。而且砂鍋的瓷釉中含有少量鉛。

鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜。使用不當(dāng)鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜。

所以綜合起來*安全對人體*健康的鍋就是鐵鍋。

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李經(jīng)理

一,炒鍋用什么材質(zhì)的好
用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失.研究者以黃瓜,蕃茄,青菜,卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗.結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋.研究者認(rèn)為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應(yīng)鐵鍋烹飪蔬菜.鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利.
此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩.經(jīng)常用鐵鍋炒菜，對預(yù)防缺鐵性貧血有益處.
1, 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，有4毫米的 這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo) 而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱 一方面 也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定.
2, 就是要求炒鍋的導(dǎo)熱能力要強要快，金屬中由快到慢排名 銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼 銀太貴,銅也貴,做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強 雖說很亮麗 中和來說就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介*為合適，所以現(xiàn)在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料 ，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經(jīng)過硬質(zhì)氧化就是一種工藝 ，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經(jīng)過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是這種三層鋼的鍋 (也叫復(fù)合金剛,記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復(fù)合起來 !剛才說了 就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力要強要快.
3,就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了，無煙炒鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點240度(視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調(diào)和油，花生油，葵花油等) 你要是開大火燒的話什么炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般 只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達(dá)到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多 的時候就轉(zhuǎn)為中火 三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小 在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對了 !
4,此外，大家一定要記住不要購買涂有特富龍涂料的產(chǎn)品(所謂不粘鍋),熟鐵的產(chǎn)品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用,因為薄傳熱很快家用不合適.

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若星辰2014

不同材質(zhì)的炒鍋都各有各的優(yōu)點，但是如果從健康的角度來看的話，選用鐵鍋，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋，不僅能減少蔬菜內(nèi)維生素C的流失，還可以直接補充鐵元素，對預(yù)防缺鐵性貧血有很大的益處。

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