劉

鍋具如何選擇
　　鍋具按功能分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、多功能鍋等；按材質(zhì)分不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、搪瓷鍋、不粘鍋、復合材質(zhì)鍋等；按手柄個數(shù)分單耳鍋和雙耳鍋；按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。
1、壓力鍋
（1）特點
　　壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋*可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場上*常見的為旋合式。
　　壓力鍋按照國家標準 GB13623 -92和 GB15066-94 要求必須設有三種安全裝置：限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置。
　　限壓裝置的作用是在加熱過程中鍋內(nèi)壓力達到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣工作，避免壓力繼續(xù)升高，達到烹調(diào)的目的，限壓閥下方設有防堵罩，以防止食物堵塞限壓排氣孔。
　　安全壓力保護裝置常為易熔片式，當壓力超過工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其他原因不工作時，易熔片在壓力不大于二倍工作壓力時熔穿排氣，避免壓力鍋損壞，從而保護了使用者的安全，現(xiàn)在不少壓力鍋的安全壓力保護裝置已改用彈簧結(jié)構(gòu)，壓力升高時頂開彈簧排氣，同樣起到卸壓的作用。
　　開合蓋壓力保護裝置通常設在把手與鍋蓋結(jié)合的地方。其作用有兩個，一是當鍋蓋未完全扣合時，不讓壓力升高，因為此時鍋蓋扣合強度較低，如果加熱使壓力升高，有可能炸開壓力鍋。二是當鍋內(nèi)壓力未降至安全壓力時，保證不讓使用者疏忽開蓋。
（2）選擇
　　選擇壓力鍋要注意以下幾點。
　?、軕x購具有限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋。尤其是目前市場上還有大量老式的無開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋，這些壓力鍋已經(jīng)被淘汰，是不符合目前國家標準要求的。
　　③應根據(jù)需要進行選購。鋁合金壓力鍋導熱快、受熱均勻；不銹鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨，但導熱較慢，受熱集中，容易糊底，但目前有些不銹鋼壓力鍋增加了復合底，改善了性能。
　　②應注意壓力鍋的外觀質(zhì)量。一些個體商販生產(chǎn)的壓力鍋做工粗糙，鍋體邊緣有毛刺，建議消費者到大商場購買大廠家的產(chǎn)品。購買時還要注意產(chǎn)品是否有商標、廠名、廠址，能查看壓力鍋是否有技術監(jiān)督部門出具的檢驗報告。
　?、賶毫﹀侂S著使用年限的延長，其整體強度也將下降，按照國家有關規(guī)定，壓力鍋使用年限為8年，凡超期使用的壓力鍋均為不安全壓力鍋，必須更換。

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徐正紅

肯定是無煙鍋

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代先生

隨你喜歡了，不過我這里強烈推薦拉歌蒂尼的，很漂亮，所以可以用哦

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黃小姐

愛上廚房，愛上烹飪，想要從好主婦晉升成為巧主婦，選擇得心應手的鍋具可是非常的重要。煎炒烹炸，各種烹飪手段都應該選擇什么樣的鍋具？鍋有哪些材質(zhì)？又有哪些細心而體貼的設計能幫助我們更好地發(fā)揮廚藝？趕快360度全方位了解它們吧！

　　烹飪方法1

　　煎

　　煎，是指用鍋把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。加熱后，油的溫度比用水煮的溫度要高，因此煎食物往往需時較短。

　　鑄鐵煎鍋

　　自己在家做牛排時，鑄鐵材質(zhì)的平底煎鍋*受用，它受熱面集中在底部，能夠均勻、緩慢地持續(xù)加熱，井字紋的鍋底還能把油留住，使油與肉分離。讓新鮮的牛肉在“滋滋”作響時，也保證了健康和營養(yǎng)價值。

　　平底不粘鍋

　　清晨為自己和家人準備一份營養(yǎng)均衡的早餐很重要，幾片全麥面包、一杯牛奶、一份煎蛋，營養(yǎng)豐富又全面。在短時間內(nèi)準備早餐，一個帶有不粘涂層的平底煎鍋再適合不過，它加熱快、受熱均勻、清洗也容易，絕不會浪費清晨的寶貴時間。

　　烹飪方法2

　　燉

　　將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸以后，轉(zhuǎn)中小火長時間燒煮成菜肴的烹調(diào)方法。

　　鑄鐵燉鍋

　　牛肉等食物，連同湯汁放進有一定深度的燉鍋內(nèi)，一般需要經(jīng)過長時間燒制才能達到軟嫩的口感，因此鍋蓋的密閉性很重要，水蒸氣能鎖在鍋中，食物不至于變得很干，同時還能達到省火的目的。鍋蓋不僅鎖住水汽，還將香味留在鍋中，不至于弄得滿屋都是調(diào)料的味道。

　　沙鍋

　　用含金屬比較少的沙鍋燉食物能保存其原有的口味。不僅如此，沙鍋中還富含人體所需的多種微量元素，能分解脂肪，降低膽固醇的含量，減少油膩。而且沙鍋的保溫性很好，適合冬天冰冷的天氣。

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陳經(jīng)理

大件鍋具

廚房中少不了炒鍋、煎鍋、蒸鍋、湯鍋、電飯鍋、壓力鍋等各種鍋具。這些鍋具大小、深淺都不一樣，非常占地方。其實利用廚房墻面的一些三角空間，放置一個多層、帶掛鉤的三腳架，然后按使用頻率擺放鍋具。一些小的平底鍋、湯鍋、奶鍋可以直接掛在三腳架的掛鉤上。

鍋鏟湯勺

廚房的墻既能承重，也是收納的好空間。在廚房吊柜和操作臺之間的墻面上，釘幾個帶掛鉤的隔板或掛桿，然后將鍋鏟、湯勺、筷子籠、菜板等用具掛在上面。

刀叉去皮工具

很多人習慣將刀、叉、去皮工具懸掛在墻上，或是直接擺放在操作臺上。但這些工具都有非常鋒利的部位，稍不留意就會發(fā)生意外。的做法是將所有刀具、叉子、去皮工具統(tǒng)一放在櫥柜的抽屜中，可先在抽屜里放上專業(yè)刀架，然后再擺放刀具，這樣使用起來既方便又安全。

碗盤餐具

家庭中的碗、盤子等餐具，可以摞起來擺放在吊柜或櫥柜中。如果是大件的湯碗、餐盤，放在下方的櫥柜中，以免因放在高處拿取不方便，增加摔碎的風險。

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王先生

鍋具選擇的注意事項

　　高溫油炸別用不粘鍋

　　不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，炒菜時不要用鐵鏟，以免破壞涂層。如果干燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會釋出來。其安全使用溫度應不超過260℃，而煎炸的溫度一般都比較高，所以不宜用它烹炸食物。
不銹鋼鍋美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋容易出現(xiàn)鉻、鎳超標

　　鉻是國際公認的致癌金屬物之一，而鹽、醬油、菜湯等酸堿性食物都可以將這些成分析出。因此，禁用不銹鋼鍋長時間裝咸食物或酸性食物。盡量少用洗滌劑清洗它，以免腐蝕。

　　別用鋁鍋炒菜、腌菜

　　腌制食品一般都是強酸或強堿性的，容易與鋁產(chǎn)生化學反應，生成對人體有害的物質(zhì)。而用鋁鍋炒菜，或使用鐵鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，也可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，影響健康。
顏色越土的砂鍋安全性越高

　　超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質(zhì)，因此應盡量選用顏色單一的砂鍋。使用時，盡量不要用大火；即使要用，也得先用小火讓其均勻受熱，否則很容易炸裂。
鐵鍋*安全

　　鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，比其他鍋具都更安全。在炒菜、煮飯過程中，也很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出，也是對人體有好處的。不過使用時，炒完一道菜洗一次鍋，并保持內(nèi)壁干爽，以免生銹。

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小于

1）無油煙鍋：它的原理就是用各種方法使鍋內(nèi)的溫度不超過油煙生成的溫度。當食用油放入無煙鍋后，油會隨鍋均勻升溫，食用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，所以用無煙鍋正常炒菜、爆炒是不會產(chǎn)生油煙的。當鍋內(nèi)放入食物后，鍋內(nèi)的溫度會迅速降低，繼續(xù)加熱鍋體比普通鍋升溫快，鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜肴不焦不糊，原滋原味，營養(yǎng)價值更高，口味更好。
2）不粘鍋：它克服了傳統(tǒng)鍋的所有缺點，易清洗，輕輕一擦即干干凈凈。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能限度地減少用油，廚房干凈少油煙。它還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應了現(xiàn)代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。*重要的是，它對人體無任何危害。

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