按工藝分為：機器、半機器半手工、全手工;

按材質(zhì)分為：一般水晶玻璃、無鉛水晶玻璃、普通玻璃;

按功能分為：香檳杯、紅酒杯、白酒杯、甜酒杯、白蘭地杯以及醒酒器等酒杯具;從功能角度又衍生出不同的杯形，為葡萄酒增添品嘗的視覺享受;

按形狀分為：笛形高腳杯、郁金香杯。

類型主要有三種：波爾多酒杯、勃艮第酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內(nèi)波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯。

這兩種由葡萄產(chǎn)區(qū)命名的杯子的確可以說是為了適合不同產(chǎn)區(qū)的葡萄品種而量身定做的——波爾多杯更適合用于品嘗波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，無論是濃郁厚重的Cabernet Sauvignon還是單寧柔順、酸度較低的Merlot，都能很好地表現(xiàn);而勃艮第杯則在品嘗勃艮第產(chǎn)區(qū)的酸度較高的黑皮諾葡萄(Pinot Noir)時更出色。因為舌頭的不同部位對味道的敏感度是不同的——舌尖對甜味*敏感、舌后對苦味*敏感、而舌頭內(nèi)側(cè)、外側(cè)則分別對酸、咸敏感，酒杯的設(shè)計就是基于這樣的人體構(gòu)造，酒液包裹舌頭的順序的差別可以平衡水果甜味和單寧的酸，讓口感更順滑。而無論波爾多杯還是勃艮第杯，又有若干細致的分類。

酒杯的種類，我們可以有很多分類方法。*常見的一種是按酒杯高度分，分為無腳平底杯(古典杯、海波杯、柯林杯、啤酒杯等)、矮腳杯(白蘭地杯、暴風(fēng)杯等)和高腳杯(酸酒杯、雞尾酒杯、葡萄酒杯等)

不同的酒水因為不同的容量和特性，都有相應(yīng)的杯子去盛裝。如果用錯了杯子，不僅看起來別扭，也會使飲料賣相、口味都大降檔次。你可以試想下葡萄酒杯里裝著牛奶或白蘭地杯里裝著橙汁的樣子嗎?

有些杯子因為音譯的原因，會有幾個名字。有時又因為用途不同，盛裝不同的飲料，即使是同一個杯子，也會臨時變?yōu)椴煌拿?。對于這一點，是調(diào)酒行業(yè)比較專業(yè)的杯具知識，對與外行和新手朋友來說可能不會注意到這點。