1、4d廚房什么意思，4d廚房是運(yùn)用4D現(xiàn)場管理法來管理廚房的一種管理模式。4D現(xiàn)場管理法，是管理理念上CIS企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)的全面創(chuàng)新，是把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，使每個(gè)人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點(diǎn)突出。

2、4d廚房是建立在全員管理基礎(chǔ)上，讓酒店員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到酒店角角落落的*實(shí)用、*見效、*持久的全新管理*。4D即4個(gè)到位，是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。

做4d廚房企業(yè)帶來什么，做4d廚房企業(yè)帶來降低成本，提高工作效率，提高衛(wèi)生程度，改善人際關(guān)系，提高員工素質(zhì)等優(yōu)勢。

1、降低成本

通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出，設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法，使庫存保證不超過1-1.5天的量。大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費(fèi)，從而降低了總庫存量，減少物資積壓，增加了流動(dòng)*，提高了*周轉(zhuǎn)率。

2、提高工作效率

將長期不用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分別分類存放，經(jīng)常使用的放在*容易拿到的地方。同時(shí)有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高了工作效率。

3、提高衛(wèi)生程度

通過對所有范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分，從而對包括廚房天花板 、出風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。

4、提高員工素質(zhì)

員工通過反復(fù)執(zhí)行正確地操作，而徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到家中、生活中，變得更加文明。

5、改善人際關(guān)系

每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推脫情況發(fā)生。且通過不斷鼓勵(lì)，增加員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎樣做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天下班前五分鐘4D現(xiàn)場管理 。

餐飲企業(yè)4D食品安全現(xiàn)場管理體系，是管理理念上的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場管理法看似簡單，卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代企業(yè)管理理念和文化的精髓，是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué)。廚房4d管理內(nèi)容主要有，培訓(xùn)，整理，責(zé)任，執(zhí)行，到位。

培訓(xùn)到位：

1、認(rèn)真落實(shí)前面2D 工作;

2、分明責(zé)任區(qū)，分區(qū)落實(shí)責(zé)任人;

3、視覺管理和透明度;

4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn);

5、維持4D意識(shí)。堅(jiān)持上班4D 一分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)刻不忘4D;

6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)定，持之以恒;堅(jiān)持每天應(yīng)用4D，使4D成為日常工作的一部分;

7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場管理：每季度*周為“ 4D加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。

8、每月一總結(jié)，全體員工培訓(xùn)到位。

整理到位：

1、對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查;

2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn);

3、清除不需要物品;

4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量;

5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

責(zé)任到位：

1、對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位);

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法);

3、標(biāo)示所有的物品(目視管理重點(diǎn))。

達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟;分析現(xiàn)狀；物品分類；儲(chǔ)存方法；貫徹貯存原則

執(zhí)行到位：

檢查物品-物品盤點(diǎn)清理-設(shè)計(jì)物品卡-制定設(shè)備使用標(biāo)準(zhǔn)-實(shí)施管理卡粘貼-負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可-內(nèi)容打印填寫-檢查表格完善-實(shí)施培訓(xùn)教育-領(lǐng)導(dǎo)檢查驗(yàn)收。