1、用途不同

（1）主廚刀：

主廚刀是一種綜合用途的刀，也就是說可以用于切多種菜品。主廚刀的刀身較寬，刀刃的部份為弧形，可以用于切肉、魚和蔬菜。

（2）三德刀：

三德刀可以用來切割肉食、蔬菜、瓜果，所以被稱為“三德”刀。

2、用法不同

（1）主廚刀：

在使用主廚刀的時候，主要是靠刀子的重量，從上到下進(jìn)行切割。

（2）三德刀：

在使用的時候，三德刀的刀尖幾乎不離開案板，只需要抬起刀子的后半部分，類似于鍘刀的用法。所以三德刀非常適合用來切羅勒、法國香菜、芫荽等西式香料。還有一種比較經(jīng)典的切割方法就是用刀尖進(jìn)行劃拉。

3、硬度不同

（1）主廚刀：硬度SG2，熱處理到硬度65度。

（2）三德刀：硬度VG10，熱處理到58度。

廚房的刀具根據(jù)使用需求，可以分為多種，三德刀和主廚刀就是其中的兩種，那么在購買刀具時，三德刀和主廚刀買哪個好呢？

在選購刀具的時候主要根據(jù)自己的需求進(jìn)行購買，首先我們先來了解一下三德刀和主廚刀：

1、主廚刀

刀片尺寸:2025cm。

主廚刀是西方廚師*常用的刀具，是廚房里必備的三種刀具之一。主廚刀的形狀隨地區(qū)而異，但基本刀型與日式三德刀相似，差別只在主廚刀是雙面開鋒。

主廚刀堪稱*刀款，處理大大小小的食材都能得心應(yīng)手，但是在處理若干食材時，選用較小或較具韌性的刀具會更事半功倍。

2、三德刀

刀片尺寸:2025cm。

三德刀堪稱日本的*主廚刀，既可以像剁刀一樣鍘切，也可用來劃切。三德刀是單面開鋒(因此刀刃一面斜一面平)，用于切割時的下刀動作與一般雙刃刀略為不同。市面上也找得到針對西方消費(fèi)者制作的雙刃三德刀。

所以在選購的時候，可以根據(jù)自己的使用習(xí)慣選擇主廚刀或是三德刀，但是一般建議選擇主廚刀，因?yàn)橄鄬τ谌碌秮碚f，主廚刀的功能會更加強(qiáng)大一些。

主廚刀既然被稱為是廚房里必備的三種刀具之一，*主廚刀，那必然是啥都可以切，切肉、魚和蔬菜等都是沒有問題的。

使用刀具的時候，一定要保持刀身的穩(wěn)定性，因?yàn)槲盏对椒€(wěn)，手越不會發(fā)酸。握刀的時候，拇指和食指夾捏住刀跟處，可以維持良好的刀身平衡。如果需要剁碎食材的話，可以將大拇指改為按壓在柄背上。

但是由于中西方的使用習(xí)慣不同，所以在選購主廚刀的時候需要注意以下幾點(diǎn)：

1、首先看尺寸是否合手

可以用手試一下，如果握刀的時候，手指與砧板的距離過近的話，在切菜的時候，指關(guān)節(jié)就會一直撞擊到砧板。

2、看刀身是哪種鋼材

從刀身的材質(zhì)上大致可以判斷刀刃的硬度、韌性以及鋒利維持度。一般鋼材的硬度越低，其韌性就越高，也鈍得越快。

主廚刀是每天都會用到的工具，所以在購買的時候應(yīng)當(dāng)慎重斟酌，選擇一把趁手的刀具，這樣使用起來比較的順手、方便，同時也會更加的安全。