1、水果保鮮劑原理

水果保鮮劑的保鮮原理是抑制水果的呼吸，進(jìn)而可以控制水果衰老的速度。然后再通過防腐、殺菌等手段來控制水果中的微生物的生長，*就是控制水果所處環(huán)境的相對濕度，來避免內(nèi)部水分蒸發(fā)。

2、水果保鮮劑對人體的危害

（1）現(xiàn)在很多水果都會使用水果保鮮劑進(jìn)行水果的保鮮，但是要對保鮮劑的濃度和殘留量進(jìn)行控制，適量的保鮮劑對人體是不會造成危害的。

（2）如果水果保鮮劑超標(biāo)或非法添加，對人體造成的危害會很大，可能造成基因損壞、肝腎功能損壞、慢性中毒等多種健康問題。目前市場上的水果保鮮劑的使用上還比較的混亂，所以在選購水果的時候應(yīng)該提高警惕，吃之前一定要清洗干凈。

水果保鮮劑的種類非常的多，因為每種水果所需要的保鮮方法不同，進(jìn)而所以需要的水果保鮮劑的類型也就不同。下面是一些常見的水果保鮮劑以及其主要成分介紹：

1、乙烯吸收劑：

能抑制呼吸作用，防止后熟老化。主要由高錳酸鉀載體，如蛭石、浮石、膨潤土、過氧化鈣、鋁、硅酸鹽或鐵、鋅等與高錳酸鉀溶液按一定比例混合。

2、二氧化碳吸收劑：

可以調(diào)節(jié)二氧化碳的含量，主要有活性炭、小石灰、氯化鎂等。另外焦炭分子篩既可以吸收乙烯又可以吸收二氧化碳。

3、生長調(diào)節(jié)劑：

對植物生長具有生理活性的物質(zhì)（植物激素）和能夠調(diào)節(jié)或刺激植物生長的化學(xué)T*劑，能夠調(diào)節(jié)果蔬的生理活性。主要有生長素類（如2，4—D、赤霉素(AG3)、細(xì)胞分裂素等）、生長抑制劑（如必久、青鮮素、矮壯素等）、蠟和涂被劑等。

4、吸氧劑：

吸收氧，降低氧的含量，抑制耗氧微生物的生長。主要由抗壞血酸、亞硫酸氫鹽、一些金屬如鐵粉等。

5、防腐殺菌劑：

利用化學(xué)或天然抗菌劑防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，主要有硼砂、硫酸鈉、山梨酸及其鹽類、丙酸、鄰苯酚（HOPP）、氯硝胺（PCNA）、克菌丹、抑菌靈等，*常用的是鄰苯酚鈉（SOPP），主要作用是防止病原菌侵入果實，對果菜表面微生物有殺滅作用。

6、水分調(diào)節(jié)劑：

調(diào)節(jié)適度，包括蒸汽抑制劑、脫水劑等。通常采取在塑料薄膜包裝內(nèi)施用水分蒸發(fā)抑制劑和防結(jié)露劑的方法來調(diào)節(jié)。如聚丙烯酸鈉，當(dāng)袋內(nèi)濕度降低時，它能放出已捕集的水分以調(diào)節(jié)濕度。

每種水果使用的水果保鮮劑的類型會有所差別，所以在實際的生活中，我們在清洗水果的時候，要針對性清潔。下面是小編整理的幾種常見水果類型的水果保鮮劑的清洗辦法。

1、草莓

草莓一般使用植酸浸果法和幾丁質(zhì)保鮮法進(jìn)行保鮮。其中植酸是天然食品添加劑，可以延續(xù)果實中維生素C的降解，并保持果實中的含酸量。而幾丁質(zhì)能在果實表面形成一層半透明膜，從而減少草莓中營養(yǎng)成分的下降，從而來達(dá)到保鮮目的。

清洗辦法：在清洗草莓時，用清水沖洗并輕輕觸摸草莓的表面即可除去大部分的保鮮劑。

2、梨

梨一般使用的保鮮劑是虎皮靈，屬于抗氧化水果保鮮劑，難溶于水，易溶于乙醇?；⑵れ`可以很好地防止鴨梨在貯藏中發(fā)生黑皮病，一般是用虎皮靈噴到包裝紙上進(jìn)行使用。

清洗辦法：因為是噴涂在包裝紙上面的，對梨本身的影響并不大，所以在食用的時候可以削皮吃。

3、葡萄

葡萄一般使用的是由亞硫酸鹽制成的片劑，因為亞硫酸鹽遇水，會釋放出的二氧化硫，不僅可以殺滅灰霉菌等，而且對葡萄的脫落酸的含量以及乙烯釋放有抑制作用，可以減輕葡萄貯藏中的脫粒，以及抑制貯藏中果實各部位的多酚氧化酶活性。

清洗辦法：因為亞硫酸鹽屬于水溶性保鮮劑，所以在吃的時候直接用清水洗即可。